ПОБЕДА НАД СМЕРТЬЮ.

Воскресение Христово – праздников Праздник, суть православной веры. Свершилось предсказанное Спасителем - и Господь наш Иисус Христос был предан на крестные страдания и смерть одним из учеников своих - Иудой Искариотом. Господь был схвачен, подвергнут пыткам и распят на кресте. Кровью и смертью Своей омыв и искупив наши грехи, он был похоронен в новой каменной гробнице. Все это в страхе перед славой Иисуса Христа было совершено первосвященниками и старейшинами иудейскими с поспешностью. Враги не переставали преследовать распятую Истину даже во гробе: убившие Спасителя, утвердили гроб Его печатью и оградили его неприкосновенность стражей…И от мира было сокрыто то, что происходило в это время за дверью живоносного гроба. Здесь покоилось Пречистое Тело Господа; божественною душою Своею Он сошел в бездну преисподней, где от века томились души всех людей. С проповедью Евангелия и отпущения грехов сошел Господь в ад и Своей Божественной властью вывел оттуда прародителей Адама и Еву, ветхозаветных пророков и праведников. Кончилось владычество смерти и диавола!
И. Холопов в «Смысле пасхального догмата» пишет: «Духовный смысл Воскресения заключается в том, что в центре мировой борьбы между материей и духом, между жизнью и смертью становится Христос воскресший, Который и предопределяет ее конечные результаты. Без вмешательства сверхъестественной личности Христа в мировой порядок борьба эта не могла бы окончиться ни равновесием борющихся сил, ни победоносным торжеством жизни; ее неизбежным последствием было бы полное поглощение жизни разрушительными началами. Воскресение – это новый и единственный акт миротворения, когда наша глубоко приниженная и обессиленная воля подверглась субстанциональному изменению и приобрела все необходимые условия для завоевания вечности. Вместе с воскресшим Христом мы получили не только полноту существования, но и радость существования, полноту жизни…»
ХРИСТОС ВОСКРЕС! – и для всего мироздания началась истинная весна, светлое, радостное утро новой жизни. Воскресение Господа Иисуса – первая действительная победа жизни над смертью. Окончательная победа над  смертью не могла быть одержана, пока не был уничтожен источник ее в мире – грех, внесший в него раздвоение. Борьба же со грехом без Христа, без Его учения невозможна для человека.
Христос воскрес на второй день после еврейской Пасхи – праздника, установленного в честь освобождения израильского народа из египетского рабства. Воскресение Христово стало новой Пасхой – радостью освобождения от рабства смерти. «Слово «Пасха», – пишет святой Амвросий Медиоланский, – означает «прехождение». Назван же так этот праздник, торжественнейший из праздников, в ветхозаветной Церкви – в воспоминание исхода сынов Израилевых из Египта и вместе с тем избавления их от рабства, а в Церкви новозаветной – в ознаменование того, что Сам Сын Божий, чрез Воскресение из мертвых, перешел от мира сего к Отцу Небесному, от земли на небо, освободив нас от вечной смерти и рабства врагу, даровав нам «власть быть чадами Божьими» (Ин. 1:12).
Праздник Воскресения Христова продолжается целую неделю, и служба в это время совершается особенная, торжественнее, чем во все другие праздники и дни. Пасхальная служба начинается в полночь с субботы на воскресенье; вся она исполнена духовной радости и ликования. Вся она – торжественный гимн Светлому Христову Воскресению, примирению Бога и человека, победе жизни над смертью. Многократно звучат в этот и последующие дни во время Богослужений  слова: «Христос Воскресе!» - «Воистину Воскресе!», которыми мы исповедуем веру в Воскресение. Весь мир – материальный и духовный, видимый и невидимый – торжествует и радуется, сливается с вечной жизнью Царства Небесного.
Богослужения этой недели совершаются при открытых Царских вратах  - в знак того, что теперь Воскресением Христовым открыты для всех врата Царствия Божия. Во все дни этого великого праздника мы приветствуем друг друга  братским целованием  со словами: «Христос Воскресе!»  и ответными:  «Воистину Воскресе!». Христосуемся и обмениваемся  крашеными яйцами, освященными вместе с куличами и пасхами  после первой Пасхальной Литургии. Всю неделю звонят во все колокола. Начиная с первого дня Святой Пасхи до вечерни праздника Святой Торицы коленопреклонений и земных поклонов полагать не нужно.
Воскресение Христово вспоминается нами на каждой неделе в течение года  - в воскресенье. 

ОТЦЫ ЦЕРКВИ О  ПАСХЕ  ГОСПОДНЕЙ.

Ни бедность, ни богатство пасхального стола не влияют на радость праздника, который  не в роскоши яств и сластей. В этот день, как пишет Иоанн Златоуст, Спаситель «одинаково почтил богатых и бедных, рабов и свободных, и всем сообщил общий дар». Пасхальным празднествам подобают «не деньги и издержки, а одно доброе расположение и чистый ум». Более того, отцы Церкви призывают в пасхальные дни «не предаваться пьянству и объедению».
Между тем, часто подготовка в семье к Пасхе и празднование состоит именно в большой уборке, выпечке куличей, приготовлении пасх, окрашивании яиц, приготовлении множества блюд.
 «Перед наступлением великих праздников надо быть особенно внимательным к себе, - предупреждает святой праведной Иоанн Кронштадтский. – Враг заранее старается охладить сердце к предмету празднуемого события, чтобы христианин не мог сердечно почитать его сердечным размышлением о сущности его».
Конечно, надо печь куличи, надо красить яйца, надо убирать к празднику квартиру и дома («обряды нужно исполнять, ибо они воспитывают душу в благочестии», - писал великий Валаамский старец Иоанн), - но надо помнить слова и архиепископа Киприана (Зернова), который в одной из проповедей перед началом Страстной седмицы говорил, что лучше разговеться буханкой черного хлеба, чем пропустить какую – либо из служб Страстной и Светлой седмиц.
Великие отцы Церкви и великие старцы указывают, что главное в праздновании пасхальных дней – Богослужение, которое совершается в эти дни в храмах с особой торжественностью, при распахнутых Царских вратах. По словам святителя Иоанна Златоуста, радость пасхальных дней – это «слушание божественных изречений, молитвы отцов, благословения священников, приобщение божественных и неизреченных Таинств, мир и единомыслие, дары духовные и достойные щедрости Дарующего».
Великий Псково – Печерский старец Савва, зная о нашей тяге к мирскому, земному, плотскому празднованию этих святых дней,  говорил:
«Прошло время плача и сетования. Настало время радости и веселья. Ничто нем не препятствует ныне веселиться и радоваться! Иисус Христос любит, чтоб у него просили сбе радости… Господи! Отчего я ныне не могу радоваться? Вот отчего скорблю: болен я , беден я, грешник я, и сам не знаю отчего. Попросите, скажите только Ему: «Господи, ничто меня не веселит ныне, обрадуй сердце мое чем – нибудь для Твоего праздника!» И Он обрадует тебя и Он скажет тебе: «Вниди в радость Господа твоего!»

Святитель Николай Сербский.

 Рай снова открыт.

«Разве вы не слышали ?.. Разве не слышали, что рай снова открыт?..Но не на земле, а на Небесах. Не временный, а вечный, и что в этот вечный рай вошли преступник и разбойник, и нищий. Преступник Адам, разбойник с креста и нищий Лазарь. Христос воскрес и воскресением своим отверз врата Небесного рая детям Адама. И многие уже вошли в этот рай, который никогда впредь не будет утрачен, из которого уже не будет изгнания. Если вы слышали об этом и вас продолжает  угнетать страх смерти, то тщетно слышали. Если же вы слышали и приняли эту радостную весть в сердце, тогда воскресение ваше ужу на пороге: воскрешение уже началось и закончится воскресением. Если эта радостная весть стала жизнью вашей жизни, она для вас словно плененный раб, ведомый в цепях победителем.
Разве вы не слышали? Разве вы еще не слышали, что Воскреситель исполнил обетование  Божие, данное Адаму, первому изгнаннику? От семени Жены явится Некто, кто сотрет главу лукавой лжи, главу змия преисподней. И явился Богочеловек – Бог, умалившийся до Человека, и Человек, вознесенный  до Бога, явился в юдоли слез и рыданий изгнанников из рая. И принес освобождение рабам, жизнь- мертвым, здоровье – больным, радость – печальным, любовь – озлобленным, то есть – самые драгоценный дары и сладчайшие плоды с Древа жизни. Убрусом милости осушил Он слезы плачущим. Силой Божественной воскресил дочь Иаира, сына Наинской вдовы, Лазаря четверодневного, души грешников и умы апостолов. И вся природа кланялась Ему, а рабы природы радовались. Если вы слышали об этом, почему вы до сих пор печальны? Почему ходите, низко склонив головы, ступая по собственным слезам? Если вы сердцем приняли эту радостную весть, положите конец рыданиям.
Разве вы не слышали? Разве вы еще не слышали, что грех первого изгнанника из рая, праотца всех изгнанников, искуплен, искуплен и омыт Кровью любви на Кресте? Грех тот заключался в отпадении детей от Отца, брата от брата, в раздорах и  ненависти из поколения в поколение, из рода в род. Любовь детей к Отцу угасла, любовь брата к брату утрачена. Разве вы не слышали, что Христос остановил испепеляющий ветер греха и усмирил безумие бури – ветер и бурю, которые веками гасили и погасили тот огонь любви? Разве вы не слышали, что Он возжег новый огонь любви? Разве вы не слышали об этом, почему вас до сих пор отягощают бремена изгнанников? Почему не сбросите эти мешки, полные греха, с душ своих, с очага души своей? Если вы сердцем приняли эту радостную весть, тогда у душ ваших уже должны вырасти по два крыла – боголюбие и братолюбие, два крыла, подобные орлиным. С этими чудесными крыльями существо ваше снова будет крылатым, и снова сможет оно возносится к Небесам, в рай Небесный, в царство крылатых Херувимов, в бессмертное Отечество Господа Воскресителя».

Архимандрит Рафаил (Карелин).

«…В этих словах – свет нашей веры…»

«Некоторые задают вопрос: если душа бессмертна, то нужно ли воскресение тела? Человек как богоподобная личность- это не только душа, но, душа, соединенная с телом. Воскресшее тело будет подобно Телу Христа Спасителя. Человек у древних философов называется микрокосмосом. Тело сохраняет индивидуальность человека.
Некоторые недоумевают: если преображение Вселенной зависит от преображения и воскресения человека, то почему Господь создал миллиард миров, которые человек никогда не видел, а его поселил  не как царя, а как слугу в углу Вселенной?. Во – первых, Земля – это духовный центр Вселенной, потому что Христос сошел на Землю и взял от Земли Свою плоть. Мы сказали: Воскресение – это не повторение земной жизни, не реанимация, а переход  в другое существование, где тело обретает новые свойства, оно не будет уже рабом пространства и времени. И человек в едином духовном видении будет созерцать всю преображенную Божественным светом Вселенную, как дивную картину, созданную Богом. Само пространство не будет преградой для человеческого тела, как теперь оно  - не преграда для человеческой мысли.
Сегодня мы приветствуем друг друга словами – Христос Воскресе! В этих словах   - свет нашей веры, радость нашей надежды, крепость нашей любви. И на это приветствие отвечает Церковь земная и небесная: «Воистину Воскресе Христос!».

АРТОС.

Артос - с греческого языка -   «квасной хлеб» - хлеб, освящаемый в Пасхальную ночь. Во всю Светлую Седмицу артос – символ Воскресшего Христа – пребывает на аналое напротив Царских врат алтаря и ежедневно износится на пасхальные крестные ходы. В Светлую Субботу его с особой молитвой раздробляют и раздают богомольцам. По традиции артос делят на мелкие части и потребляют натощак со святой водой в течение года, от Пасхи к Пасхе со словами: «Христос Воскресе!»
Артос христиане употребляли всегда. Когда ученики Христа сходились на общую молитву, они, вспоминая Тайную Вечерю, причащались Тела и Крови Христовых. Готовя обыкновенную еду, первое место за столом оставляли невидимо присутствующему Господу и клали на это место хлеб. На артосе изображен крест, на котором виден только терновый венец — это символическое изображение Воскресения Христова.
С артосом соединяется еще одно древнее церковное предание. Апостолы оставляли за столом часть хлеба — долю Богородицы в напоминание о постоянном общении с ней, а после трапезы делили эту часть между собой. В монастырях этот обычай носит название «Чин о Панагии», то есть воспоминание о Богоматери. В приходских храмах этот хлеб Богоматери вспоминается раз в год в связи с раздроблением артоса.

ПАСХА  ДРЕВНИХ ХРИСТИАН.

Исторически Пасха является самым первым христианским праздником. На существование его в апостольский век косвенно указывают слова Первого послания апостола Павла  к Коринфянам: «Пасха наша, Христос, заклан за нас.  Посему станем праздновать не со старою закваскою…» (1Кор.5, 7 – 8). Во II веке  в христианской среде существовали  две традиции этого праздника – Пасха крестная  и Пасха воскресная. Первая была посвящена страданию и смерти Иисуса Христа – Новозаветного Агнца – и отмечалась в день Его смерти   вместе с днем иудейской Пасхи, на какой бы день недели он ни приходился. Вторая праздновалась всегда в воскресенье, следующее за иудейской Пасхой – в память о Воскресении Христовом. На Первом Вселенском Соборе г. Никее (325 г) было решено отмечать Пасху непременно отдельно от иудеев – в воскресный день, следующий за первым полнолунием, наступающим после весеннего равноденствия.
Древние христиане особо почитали не только сам день Воскресения, но и всю Светлую седмицу, на которой они ежедневно собирались для общественного Богослужения. «По святом и спасительном дне Пасхи,  - говорил в  IV веке оглашенным святитель Кирилл Иерусалимский,  - со второго дня ее в каждый день седмицы, собираясь на святое место воскресения, будете слушать поучения, если Богу угодно будет». Чтобы не нарушить святости великого торжества, в древние времена во время Светлой седмицы запрещались театральные зрелища, конские бега, неблагочестивые развлечения.
Шестым Вселенским Собором (691г.) постановлено для верных: «от святого дня Воскресения Христа Бога нашего до недели Новые, во всю седмицу во святых церквах непрестанно упражняться во псалмах и пениях и песнях духовных, радуяся и торжествуя во Христе и чтению Божественных писаний, внимая, и святыми тайнами наслаждаясь. Ибо таким образом со Христом и мы купно воскреснем и вознесемся. Того ради отнюдь в реченнные дни да не бывает конское ристание, или иное народное зрелище.»

ПАСХА НА РУСИ.

 «Я просыпаюсь радостный, меня ослепляет блеском, и в этом блеске – веселый звон. Открываю опять глаза – и вдруг вспоминаю: да это Пасха!...будет кулич и пасха…и будет солнце, и звон – трезвон, особенно радостный, пасхальный, и красные  яички… и будет еще хорошее...» (И. Шмелев.)
Вместе с принятием христианства древняя Русь восприняла и христианские обычаи, среди которых  - достойное празднование Пасхи.
В «Пасхальном сборнике» в  1909 году писали: «…по всей Руси готовились к встрече Воскресения Христова. Всюду делали пасхи, пекли куличи, красили яйца, мыли, убирали, чистили. Молодежь и дети старались приготовить к Великому дню как можно лучше и красивее раскрашенные яйца. У хозяек было хлопот полон рот. Еле-еле успевали все приготовить к субботе. В этот день все русские города затихали, кажется, еще раньше, чем обыкновенно. Все спешили отдохнуть перед Пасхальной заутреней и обедней.

Тихо было на улицах. Ни души. Но это все-таки не была обычная тишина. Внимательный наблюдатель сейчас бы заметил, что это тишина в ожидании чего-то. Ворота дворов заперты, ставни закрыты. Но со дворов доносится на улицу какое-то движение. Сквозь щели ставней пробивается свет. В домах и на дворах делаются спешно последние приготовления к празднику.
Заботливая хозяйка уже приготовила праздничные наряды для всех семейных, сказала, кто останется дома из холопов и домочадцев, кто понесет в церковь куличи, пасхи для освящения, кто будет сопровождать хозяев в церковь.
К одиннадцати часам ночи оживали улицы. Вереницы народа чинно и тихо шли к церквам, где уже началось богослужение… В Москве к Кремлю направлялись колымаги и «кареты» знати – целые поезда. Знатный человек тогда, и в обыкновенное-то время старался обставить свой выезд как можно пышнее, а уж во дворец «видеть царские очи», тогдашний боярин подымал на ноги всех своих холопов, зависевших от него бедных дворян, и ехал во дворец целой процессией. Впереди ехали «вершники» и били в бубны, сгоняя встречных с дороги. Шли скороходы, путь освещали «вершники» с фонарями. Все были принаряжены, одеты в лучшие кафтаны.
Кремлевские храмы горели огнями, блистали золотом окладов икон, яркостью красок подновленной и обмытой к Великому дню стенной живописи.
Во всю Светлую неделю целыми днями до вечерен звонили непрестанно колокола. Гармоничный, могучий звон предавал особую торжественность дням Пасхи.
Наступающая весна, солнце, пробивающаяся по пригоркам зелень, тепло предают Пасхе характер весеннего празднества.
Приветствие воскресающей от зимнего сна природы русские люди издавна привыкли соединять с пасхальными днями.
«Ныне солнце красуяся к высоте восходит и радуяся землю огревает… лед растаяся… весна красуется, оживляющи земное естество, и горния ветри, тихо повевающе, плоды горбзуют (то есть наливают), и земля зеленую траву рожает… древа леторасли (то есть почки) испущают, и цветы благоухания процветают… реки наводняются… птицы веселятся», – так говорил старинный русский проповедник в слове своем на Великий день.
Еще с 25 марта (старый стиль – авт.) по всей старой Руси девушки начинали петь песни-веснянки, перекликаясь хор с хором:

  «Пройдет зимушка холодная,
Вот наступит весна – красная,
Потекут да речки быстрые,
Зацветут в рощах деревца,
Запогуркивают голуби,
Запосвистывает соловьюшко…»

Как только один хор кончит, начинает вдали другой. И так неслись весенние песни от села к селу, с одного конца улицы на другой.
Толпы молодежи проводят все дни Пасхи на улице за селом, где уже нет снега, и на пригорках показалась первая травка. На любимом пригорке, на «красной горке» всю неделю звучит смех и поют песни.
Щеголи и щеголихи прогуливаются в богатых нарядах. Все христосуются, поздравляют друг друга с праздником, заходят в гости отведать пасхи и кулича, пожелать хозяевам счастья.
Много домов приходится обойти иному общительному человеку. Везде его угощают, везде надо бывает выпить чарку-другую крепкого меду, отведать пасхи и кулича хозяйкиного приготовления. Не отведать нельзя –  обидится хозяйка, положившая все свое искусство на то, чтобы пасхальные яства удались на славу.
Причты церквей обходят дома своих прихожан. Везде славят Христово Воскресение и с пением пасхального песнопения – «Христос Воскресе из мертвых»… переходят из дома в дом. К причту присоединяются любитель церковного пения, и пасхальный гимн победы над смертью громко звучит навстречу пробуждающейся природе.
 Всю пасхальную неделю на улицах праздник: ребята «катают» яйца:  устанавливают деревянный или картонный «каток» и вокруг него освобождают ровное место, на котором раскладывают крашеные яйца, игрушечки, незамысловатые сувениры. Играющие дети подходят  по очере­ди к «катку» и катают  каждый свое яйцо. Выигрышем становится  тот предмет, которого яичко коснется. Собравшиеся на Пасху дети очень любят  искать яйца в квартире или в саду. Кто-нибудь из старших заранее прячет  картонные, бумажные или пластиковые яички с сюрпризами. Чтобы получить сюрприз, надо  отыскать яйцо. Если детей  много, они делятся  на «команды», и каж­дая команда старается  выиграть, найдя как можно больше яиц в отведенное для этого время. Дети любят  и «чокаться» яйцами друг с другом, ударяя тупым или острым концом крашеного крутого яйца яйцо соперника. Выигрывает  тот, чье яйцо не треснет.
А еще дети  дразнят проспавших заутреню, укоряют их, как они, этакие сони, даже под Великий день проснуться не могли и не видели, как солнце на восходе, радуясь Великому дню, играло лучами, то свивая их, то пуская широко, в армет по всему небу. Слепые, нищие, пригревшись на солнце возле храмов и на перекрестках, поют пасхальные стихиры вместо обычного заунывного «Лазаря» и собирают обильную дань яйцами.
К празднику набираются в города медвежатники со своими учеными Мишками и на потеху толпе заставляют своих воспитанников показывать всю их нехитрую науку. На площади шумят уже во всю улицу скоморохи, гудошники, гусляры, собирая около себя толпу празднично настроенного люда.
Молодежь постарше занималась в пасхальное время особенно усердно качелями. Так уж исстари повелось, что любимым пасхальным удовольствием было покачаться на качелях. Качались в своих огороженных строго-настрого от всякого нескромного глаза садах царевны и боярышни со своими сенными девушками и подружками, качалась у себя в садах и за околицей молодежь посадская и крестьянская. Высоко взлетали в воздух доски качелей, ото всюду несся смех, крики радости, веселья, лилась веселая песня, тренькала балалайка, а над всем этим весельем праздника праздников, все покрывая, но не заглушая, стоял торжественно-веселый благовест колоколов. Любители церковного звона наперерыв рвались на колокольни и друг перед другом выказывали свое искусство, трезвоня вовсю на славу Пасхи и весны. К вечеру собирались хороводы». А еще очень любили играть в «Дугу». Под дугой, стоящей на земле, надо было пролезть так аккуратно и ловко, чтобы не упасть самому и не уронить на землю дугу. В игру «Веревочка» играли дети с пяти лет. Водящий перемещался внутри круга, образованного играющими, держащими в руках перед собой веревку. Водящий должен был осалить (хлопнуть) чью – то ладонь, пока она касается веревочки. Спасаясь, стоящие могли отдергивать эту ладонь от веревочки или двигать ею вдоль веревки. Осаленный сменял водящего.

В 1620 году иностранный путешественник в своей книге о России писал: «По всем городам и деревням страны, на всех больших и малых улицах русские ставят несколько тысяч бочек и котлов с вареными в густую яйцами, окрашенными в красный, синий, желтый, зеленый и разные другие цвета, а некоторые из них позолоченные и посеребренные.  Прохожие покупают их, сколько нужно кому, а ни одного яйца не берегут для себя, потому что во всю Пасху все люди, богатые и бедные, дворяне и простолюдины,  мужчины и женщины, парни и девушки, слуги и служанки, носят при себе крашеные яйца, где бы они ни были, куда бы ни шли, а при встрече с кем – нибудь, знакомым или нет, здороваются, говорят: « Христос Воскресе!», - а тот отвечает: «Воистину Воскресе!», - и дают друг другу яйца, целуются и ласкаются между собою, а потом каждый идет своей дорогой, пока не повстречается опять с кем – нибудь….Они так свято и крепко держатся этого обычая, что считают величайшей невежливостью и обидой, если кто,  повстречав другого, скажет ему вышеупомянутые слова и даст ему яичко, а этот не возьмет и не захочет целоваться с ним, кто бы он ни был: княгиня ли, другая  знатная женщина или девица. Они делают это 14 дней кряду…».
Но главное, что было в эти дни – посещение храмовых служб, церковная молитва. Храмы стояли переполненные все праздничные дни.  
Е. А. Андреева – Бальмонт писала в своих воспоминаниях: «… К одиннадцати часам вечера все наши – мать, сестра, братья и вся прислуга – одевались в нарядные платья и собирались в церковь. Нас, младших, брали к заутрене только после того, как мы говели, то есть восьми лет… Все уходили в церковь, в доме гасили огни, и кругом наставала какая – то совсем особенная тишина.
Двор с вечера был густо посыпан красным песком, и до утра на нем не было видно следов шагов и колес. По тротуару бесшумно проходили женские фигуры – это наша прислуга с узелочками в руках несла в церковь святить пасхи и куличи. За ними в молчании шли мужчины в новых поддевках с напомаженными головами, в блестяще начищенных сапогах…

Наконец – то меня и брата Мишу взяли к заутрене. Нас рано вечером уложили спать, в 10.30 еле добудились; сонных одели и повели в нашу церковь совсем рядом… Жара и духота невыносимая. Через полчаса мы с братом уже не могли стоять, нас посадили вместе на один стул, с которого мы тотчас же свалились на узел с нашими шубами и спали там, пока нас не поднимали возгласы батюшки: «Христос Воскресе!»,  - на что толпа радостно отвечала и, вместе со всеми, мы кричали: «Воистину Воскресе!». Затем нас, полусонных, одевали и большими усилиями проталкивали сквозь толпу к выходу с помощью знакомых и прихожан. На воздухе мы приходили в себя и таращили глаза в темноте, держась за руки, еле брели домой под несмолкаемый радостный гул колоколов. Дома – не помню как – нас раздели и укладывали, мы спали на ходу…
Мы просыпались очень поздно, одевались во все чистое и новое и спешили вниз в залу. Этот первый день Пасхи проходил точь - в точь как первый день Рождества. Мы смотрели, как старшие принимают визитеров. В проходной комнате стояла огромная корзина с красными яйцами, из которых мать брала яйца, чтобы раздавать их поздравителям.
По дороге вниз мы христосовались с буфетчиком, с лакеем и другими слугами и с гостями, которые уже с раннего утра наполняли наш дом…»

ПАСХА РУССКИХ ЦАРЕЙ.

Наступает велик день Светлого Христова Воскресения. Течение поста совершивши, наши предки готовились радостно встретить великий праздник. По их воззрению, и сама неразумная природа как бы сочувствует радости православных. На востоке небосклона и заря в этот день бывает розовее, красивее, и само солнце трепещется — радостно играет...
Во дворце Царя в честь великого дня блистает своим убранством крестовая палата. В ней, в навечерии светлого дня, Государь слушает полуночницу. Ярко сияют злато и самоцветные камни на окладах икон и нетленные венцы у ликов святых на стенных изображениях. Под иконами уже подвешены новые пелены, шитые золотом, низанные жемчугом и убранные дробницами. Принесены уже свечи воску ярого, которые зажжены были от огня небесного... Благоговейно идет Божия служба, совершаемая крестовыми священниками. Слышится стройное пение крестовых дьякон, что «в хоромех и в церкви чтут и псалмы говорят и конархают». За усердие к службе Божией не забудет и их великий Государь и дарует им для праздника «по багрецу да по тафте широкой», да «для своего многолетнего здравия» прибавит еще «по камке женишкам на летники».
По окончании полуношницы Государь выходил в Престольную комнату.  Там должны были собраться все высшие дворцовые и служилые чины, бояре, окольничие и другие сановники, чтобы «видеть его великого Государя пресветлые очи» и затем сопровождать Государя к утрене и к обедне. Другие разряды служилых людей дожидались царского лицезрения на сенях перед Передней, на Золотом крыльце и на площади, что у Всемилостивого Спаса, на Постельном и на Красном крыльце.
Обряд царского лицезрения совершался так: Государь сидел в креслах в становом шелковом кафтане сверх зипуна. Спальники держали перед ним весь праздничный наряд: опашень, кафтан становой, зипун, ожерелье стоячее (воротничок), шапку горлатную и черного дерева посох индейский. Входившие в комнату, узрев пресветлые очи Государя, били челом (то есть кланялись до земли) и отходили паевой места.
По окончании обряда лицезрения начиналось шествие к заутрене в Успенский собор. Государь — в золотом опашне с жемчужным убранством, с камнями самоцветными и в шапке горлатной. Вокруг его бояре — также в «золотах» (золотых кафтанах) и горлатных шапках. Перед ним идут (по три в ряд) стольники, стряпчие, дворяне — все в «золотах». При входе в собор все чины в стройном порядке останавливаются у западных дверей в особо приготовленных решетках. Государь входил в собор, а сановники переходили к северным дверям — дожидаться «пришествия в собор со крестами». После обычного крестного хода Государь становился на своем месте в соборе, который немедленно наполнялся множеством служилого люда в «золотах». Весь храм блистал огнями, ярко отражавшимися на золотых окладах икон, на светлых ризах духовенства, на «золотах» чиновных людей. Начиналась заутреня Светлого дня — «торжество из торжеств».
После заутрени в Успенском соборе Кремля государь «творил целование во уста» с патриархом и властями, т.е. митрополитами, архиепископами и епископами, а архимандритов, игуменов и протопопа Успенского с собором жаловал к руке, причем всем жаловал красные яйца. Бояре, окольничие и все, кто молился в соборе, подходили к патриарху, целовали его в руки и получали либо золоченые, либо красные яйца – высшие по три, средние по два, а младшие по одному. Государь раздавал яйца гусиные, куриные и точеные деревянные, расписанные по золоту яркими красками.
После заутрени из Успенского собора государь вместе с многочисленным «чином» шествовал в собор Архангельский, где, соблюдая древний обычай, прикладывался к иконам и святым мощам и «христосовался с родителями», т.е. поклонялся их гробам. Государь посещал также Благовещенский собор.
Посетив соборы, государь шел прямо в Верх, то есть во дворец, и жаловал в Столовой, или Передней, яйцами бояр или других сановников, оставленных во дворце, пока государь был на службе.
В Золотой царь принимал патриарха и властей, приходивших славить Христа и поздравлять: отсюда с патриархом и боярами он шествовал к царице, которая принимала их в своей Золотой палате, окруженная мамами, дворовыми приезжими боярынями. Государь христосовался с нею, патриарх и власти духовные благословляли царицу иконами. 
В этот день, когда все было так торжественно, все горело и блистало золотом, государь уделял время и для других, не таких пышных, но зато не менее достопамятных церемоний: он посещал в этот радостный день городские тюрьмы, больницы и богадельни. «По древнему обыкновению,  - пишет Н.М. Карамзин, - цари, в первый день Пасхи, между заутрени и обедни, ходили в городскую темницу и, сказав преступникам: «Христос Воскресе и для вас», - дарили каждого из них новою шубою и, сверх того,  присылали им, чем разговеться».
На другой или третий день праздника, а чаще всего в среду Светлой седмицы, государь принимал в Золотой палате, в присутствии всего царского чина, патриарха и других духовных властей, приходивших с приносом или дарами: образами, крашенными и расписанными яйцами. Приходили многочисленные делегации от монастырей, от подворий, гости из всех русских городов. По подсчетам историков, государь раздавал от Светлого дня до Вознесения до 37000 яиц.
До 1830-х гг. монархи христосовались только с ближайшей свитой. При царе Николае I акценты были смещены. Традиция христосования со свитой сохранилась, но при этом церемония была дополнена христосованием с простыми людьми, окружавшими царя.  Христосование царя с простым людом доказывало нерушимость триады «православие – самодержавие – народность». По-видимому, традиция «народного» христосования зародилась в конце 1830-х – начале 1840-х гг., когда отчетливо обозначилась национальная составляющая государственной идеологии николаевской эпохи.
При Александре III практика народных христосований была расширена – наряду со слугами и охраной царь стал христосоваться с волостными старшинами и старообрядцами.
Детали процедуры массовых христосований реконструируются в период правления Николая II, который воспроизводил традиции царствования отца. Как правило, процедура христосования занимала у царя от двух до четырех дней. Так, 3 апреля 1895 г. он записал, что в несколько приемов христосовался «с военным начальством и нижними чинами» «своей» роты Преображенского полка, стоявшей в пасхальную ночь в карауле Аничкова дворца. Это заняло час  царского времени. На следующий день он христосовался с «егерями охоты» и 5 апреля – со старообрядцами.
Из дневниковых записей Николая Второго видно, что и в следующем году Император уделял много времени  христосованию и поздравлениям. 24 марта 1896 года – христосовался «со всеми людьми» в Малахитовом зале, и «почти 500 человек получили яйца». 26 марта состоялось «большое христосование» в Концертном зале с личной охраной – «со всеми фельдфебелями, вахмистрами и пасхальными караулами». В христосовании принимала участие и императрица.
Надо заметить, что это была физически нелегкая процедура. Солдат охраны специально предупреждали: не стричь усы и бороды, чтобы не колоть царя во время поцелуев. Тем не менее после христосования щека царя и рука царицы распухали от бесчисленных уколов усами и бородами.
Со временем число людей, с которыми христосовался царь, увеличивалось. Так, на Пасху 1904 г. Николай II троекратно похристосовался с 1730 людьми. В 1905 г. христосование заняло три дня…
К 1906 г., когда процедура происходила в Большом Екатерининском дворце, уже сложился определенный ее порядок. Первое «большое христосование» происходило с придворной челядью и чиновниками министерства Императорского двора, второе – со свитой, начальством и нижними чинами охраны. Особенностью этого года, когда по всей стране полыхал пожар первой русской революции, было то, что христосования с народом не было – по соображениям личной безопасности царя, поскольку в то время на него начали целенаправленную охоту террористы.
Однако когда ситуация начала стабилизироваться, вернулась традиционная практика христосования. В 1907 г. Николай II христосовался четыре дня. В первый день со слугами, во второй – со свитой и офицерами подшефного императрице лейб-гвардии Уланского полка. В этой церемонии участвовала императрица Александра Федоровна, которая раздавала пасхальные яйца. В третий день царь христосовался «с военным начальством и с нижними чинами» охраны и 25 апреля – с раскольниками и волостными старшинами.
Весну 1914 г. царская семья проводила в Крыму в Ливадии. Несмотря на оторванность от столицы, процедура христосования на Пасху осталась без изменений. 6 апреля после заутрени царь «христосовался со всеми в церкви». Со всеми – это со свитой. После обедни пошли разговляться в столовую. Легли спать в 3 часа ночи. Днем началось первое «большое христосование» – 512 чел. На следующий день состоялось второе «большое» – с охраной – 920 чел. Эта процедура продолжалась час, т. е. на каждого человека уходило не более 15 секунд. Для того чтобы обеспечить такую скорость, нижние чины стояли строем вплотную друг за другом…
В 1915 г. Пасхальную службу служили в Федоровском соборе Царского Села, который во время крестного хода красиво осветили бенгальскими огнями. Не будем описывать уже известную процедуру, отметим лишь, что в числе чинов запасных батальонов шефских частей, христосовавшихся 23 марта в Большом дворце Царского Села, было много раненых и поправившихся от ран.
Пасху вне семьи Николай II впервые встречал в апреле 1916 г. (поскольку с августа 1915 г. являлся Главнокомандующим Русской армии). Из-за множества дел к празднику в Ставке у него не оказалось традиционных подарочных яиц. Он сообщил о проблеме жене, и та немедленно выслала пасхальные открытки и отобранные ею яйца. При этом она сама «расписала», кому какое яйцо должно достаться.
Даже после отречения Николая II в 1917 г. традиция христосования сохранилась. В апреле 1917 г. царская семья жила под арестом в Александровском дворце Царского Села. Утром после празднования Пасхи, перед завтраком, гражданин Романов христосовался со всеми служащими Александровского дворца (135 чел.), а императрица Александра Федоровна раздавала фарфоровые яйца, сохранившиеся из прежних запасов. То было последнее христосование последней императорской семьи.

«…Это так же невозможно, как если бы это яйцо вдруг стало красным! »

Вот и настала пора окрашивания яиц! Почти для всех православных этот Пасхальный обычай один из самых любимых! Как волнителен момент, когда из под руки выкатываются чудо – яички самых разнообразных оттенков и размеров.
Обычай крашения яиц ведет свою историю с I века по Рождестве Христовом. Одна из учениц Христа святая равноапостольная  Мария Магдалина с проповедью веры пришла в Рим и, попав во дворец императора Тиверия, стала рассказывать ему о Воскресении Христовом. В те времена было принято, посещая императора, приносить ему что-либо в дар. Святая Мария была бедна и принесла в дар правителю Римского государства обычное куриное яйцо. Выслушав ее, император не поверил святой и сказал: "Как может кто-то воскреснуть из мертвых? Это так же невозможно, как если бы это яйцо вдруг стало красным!". И тут же на глазах императора случилось чудо: яйцо само по себе сменило цвет на красный, свидетельствуя этим истинность Христова Воскресения. С тех пор христиане стали на Пасху окрашивать яйца и дарить их друг другу.
Событие это открывает великую тайну благочестия, что «не тленным серебром или золотом искуплены вы от суетной жизни, преданной вам от отцов, но драгоценною Кровию Христа, как непорочного и чистого Агнца» (1Пет.1,18 – 19).
Одаривая  друг друга крашеными яйцами, мы по примеру равноапостольной Марии Магдалины, исповедуем животворящую смерть и Воскресение Господа – два события, которые соединяет в себе Пасха. Как из яйца, из – под мертвой его скорлупы рождается жизнь, которая прежде была совершенно сокрыта ею, так из гроба, жилища смерти и тления, восстал Жизнодавец, и некогда восстанут в вечную жизнь и все умершие. Пасхальное яйцо напоминает нам об одном из главных догматов нашей Божественной веры и служит видимым знаком блаженного воскресения мертвых.

ВОСКРЕСНЫЙ СТОЛ НАШИХ ПРЕДКОВ.

Наступал Светлый Праздник Воскресения Христова! Сколько волнительных моментов он приносил в каждую семью на Святой Руси. К этому празднику готовились заранее, стараясь, чтоб пища в эти дни была особой.
Традиционные пасхальные блюда: куличи, пасхи, бабы, крашенные яйца. Раньше яйца красили не только на Пасху, но еще и на Троицу их окрашивали в зеленый цвет. Пасхальные пряники отличались от обычных тем, что имели очертания зайчиков, петушков, голубков, жаворонков. Куличи и пасхи украшали цветами. Изготовление цветов для праздника, как и расписывание яиц, некогда было увлекательным занятием. Дети и взрослые создавали цветы из яркой цветной бумаги, ими украшали иконы, дом…К праздничному столу готовили много блюд.

Е.А. Андреева – Бальмонт вспоминала: «…стол накрывался еще более парадно, чем на Рождество, те же блюда с индейкой, ветчиной, телятиной, но посреди стола возвышалась пасха, на ней были сделаны из цукатов буквы Х.В.; по обе стороны два кулича – один шафрановый, другой белый, обе верхушки, облитые сахаром, были укрешены красными бумажными розами. И гора красных яиц…»
По древней традиции крашеные яйца укладывали на свежую проросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата, который специально заранее проращивали для праздника. В домах зажигали свечи, лампады, люстры, светильники. Пасха считалась семейным праздником, поэтому вокруг праздничного стола собирались самые близкие люди. А в течение всей Светлой Недели в дом приходили друзья и знакомые, которых угощали всевозможными кушаньями. «В течение всего дня приходили родственники и знакомые поздравить с праздником. Их приглашали к столу и угощали пасхальными кушаньями. Но поскольку наш дом был не единственным, куда приходили, как говорилось «делать визиты», то некоторые гости были уже так сыты, что отказывались. Зато другие с удовольствие садились за стол. Родственники приносили нам, детям, подарки, преимущественно шоколадные яйца. И, поскольку в этот день родители нас не опекали, мы этими дарами злоупотребляли очень сильно», – пишет в своих воспоминаниях А. П. Воронцова-Вельямова.
В «Домострое», древнейшем памятнике о быте и жизни Руси, пишется, что подают в пасхальные дни: «лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых, баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, кур жареных, бараний сандрик, свинину, ветчину, карасей, сморчки, кундумы, двойные щи. А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков да тетеревов. А еще в Пасхальный мясоед к столу подают рыбную: сельдь на пару, щуку на пару, леща на пару, лососину сушеную, белорыбицу сушеную, осетрину сушеную, спинки стерляжьи, белужину сушеную, уху с шафраном, уху из окуней, из плотиц, из лещей, из карасей. Из заливного подают: белорыбицу свежую, стерлядь свежую, осетрину свежую, щучьи головы с чесноком, гольцов, осетрину Шехонскую, осетрину косячную…».
«Вот Воскресный стол зажиточного хозяина, у которого хозяйка придерживается родной старины: две, три, даже четыре огромных сладких пасхи, из превосходной крупитчатой муки, на масле, яйцах и сахаре; одна или две кислые пасхи; сырная пасха, ягненок из масла; пара поросят – один без фарша, другой – фаршированный миндалем, изюмом и рисом; окорок ветчины и окорок буженины под сеткой из бумаги; кендюх; голова борова в натуре с глазами из маслин, воткнутых в сливочное масло; лук зеленый, кресс – салат зеленый; тарелка пшена, на нем соль четверговая; превосходное сало в кусках; несколько сортов сосисок и колбас, масло, сыр, сметана, лук в кореньях; все это обложено крашеными в синюю, желтую, мраморную, наиболее в красную краску яйцами; эти гусиные и куриные. Прибавьте к этому нескольок сортов водок и наливок; тут есть и перцовка, и калгановка, и кардамонная, и кусака, и сливянка, и малиновка, и рябиновка, и терновка…» (Н.А. Маркевич).
Красное яйцо стало символом воскресения, Пасхи, поэтому первоначально яйца красили только в красный цвет. Позднее стали применять краску различных цветов, луковую шелуху, яркие обрезки шелка.
Существовало два вида пасхальных яиц – «крашенки» и «писанки». «Крашенки» - это вареные яйца, которые окрашивались при помощи природных красителей (луковой шелухи, листьев березы или крапивы, коры дуба, еловых шишек), их можно было есть за пасхальным столом. Если хотели, чтобы на яйцах получился красивый мраморный рисунок, их красили при помощи цветных красящих ниток или разноцветных лоскутков, которые хорошая хозяйка заготавливала заранее в течение года. Вымытые и высушенные яйца обвязывали яркими цветными красящими нитками. Затем клали в кастрюлю, заливали холодной водой и варили 15-20 минут. После этого с них снимали нитки, и придавали блеск с помощью подсолнечного масла. Вся прелесть такого окрашивания заключалась в непредсказуемости и неповторимости мраморного рисунка.
«Писанками» - в старину называли сырые яйца, которые можно было красить любыми красителями. На них выводились символические знаки, рисовались узоры и даже пейзажи.
Особенно в начале XX века «писанки» были очень популярны и любимы в России. Созданию «яичных шедевров» посвящали много времени, за этим занятием семья проводила весь вечер Великого Четверга, так как в Страстную Пятницу пекли куличи, а в ночь с Великой Субботы на Воскресенье – освящали.
«Писали» яйца при помощи воска и красок. Специальную проволоку небольшого диаметра «писачек» опускали в растопленный воск и тонкими линиями выполняли рисунок на поверхности яйца. А затем опускали его в краситель. Расписанные таким образом, яйца окрашивались в местах, не тронутых воском. Иногда на разноцветно окрашенные «писанки» наклеивались сделанные из золотой или серебреной фольги всевозможные украшения. Так же «писанками» назывались деревянные яички, которые по обычаю на Руси расписывали на Пасху.
И те, и другие «писанки» отличались многообразием узоров, которые в каждом регионе и в каждой семье были свои собственные. «Писанки» обычно дарили друг другу на счастье и украшали ими пасхальное дерево, которое ставилось под иконами.
Пасха и кулич, которые предназначались для освящения в церкви, готовились таких размеров, чтобы каждому домочадцу хватило по кусочку в течение всей пасхальной недели. Вместе со "священными" куличами и пасхой готовились и другие: для гостей, для слуг, для бедных родственников - творожные, сметанные, шоколадные, фисташковые и др.
Угощения не преходили всю Светлую Седмицу, печалиться в эти дни нельзя было категорически.

НАША ПАСХАЛЬНАЯ ТРАПЕЗА

Почти все блюда, подаваемые на Пасхальную трапезу нашими предками, сейчас недоступны. И не только потому, что нет таких продуктов, но даже из – за цены. Но не найдешь сейчас дома, где бы не было таких  блюд, как куличей, пасок и  крашеных  яиц. А стол сейчас накрывают,  кто во что горазд! 

Способы окраски пасхальных яиц. И в наше время разрисовка яиц требует большого терпения, хорошего навыка и тонкого вкуса. Как во всяком деле здесь есть свои особенные секреты. «Крашенки» - делают с использованием безопасных натуральных красителей при помощи разных отваров или свежих соков овощей или фруктов. Самый простой, и всем доступный способ – окрашивание яиц в красный цвет. Заранее собранную луковую шелуху кладут в кастрюлю вместе с тщательно вымытыми яйцами. Заливают холодной водой и варят 10 минут. Окрашенное яйцо извлекают из отвара и насухо вытирают. Луковый отвар можно использовать и для последующей порции. Для того, чтобы яйцо приобрело блеск, его протирают тряпочкой, пропитанной растительным маслом.  Что бы яйца приобрели красивый золотистый оттенок, в процессе окраски используют листья молодой березы. Отвару из таких листьев (можно сухих), дают настояться в течение получаса. После чего опускают в теплый настой вымытые яйца и варят 10 минут после кипения. Соки плодов и овощей так же являются хорошими природными красителями. Для получения светло-красного оттенка можно воспользоваться свекольным или черничным соком. Яркий оранжевый цвет яйца приобретут с помощью лука. Светло-желтый оттенок придадут цитрусовые (апельсины, лимоны) или морковь. Ярко-желтый цвет – корни куркумы и скорлупа грецкого ореха. Светло-зеленый – листья шпината или крапивы. Зеленого оттенка можно добиться, используя зеленое яблоко. Листья красной капусты окрасят яйцо в синий цвет. А кофе в коричневый или бежевый. Для изготовления «писанок» в наше время пользуются акварельными красками или специальными красками и цветными лаками для яиц.
Техника росписи такова: сваренные в течение 8 минут яйца оставляют в горячей воде, одно яйцо вынимают и насухо вытирают. После чего его ставят в фарфоровую или стеклянную рюмку и раскрашивают с помощью кисточки верхнюю половину яйца. На теплом яйце краска быстро высыхает. Затем переворачивают окрашенную высохшую часть яйца вниз и разукрашивают оставшуюся половину. Окрашенное яйцо кладут на блюдце и тщательно прокрашивают, если есть какие -  то шероховатости.

Пасха – всему голова!

Пасху - главное блюдо пасхального стола - делают в специальных деревянных формах, называемых пасочницами. Такие формы продаются в церковных лавках, их можно купить и с рук у резчиков. Дарить пасочницу лучше накануне праздника. Тогда хозяйка сразу сможет воспользоваться ею. Пасочница представляет собой развалистый книзу ящичек. Отжатая в нем творожная масса имеет вид усеченной пирамиды, символизирующей место распятия и мученической смерти Христа - Голгофу.
В старину пасочницы были разной высоты: от 15 до 20-22 см. Пасочные формы делают из лиственных пород деревьев (чаще - из липы, как более мягкого, пригодного для резьбы материала, реже - из березы или дуба). На внутренних гранях старинной пасочницы помимо букв ХВ ("Христос Воскресе") изображены символы страдания и Воскресения Христа: крест, копье, трость, проросшие цветки, символ Святого Духа - голубь; символы Воскресения Христа и возрождения жизни: растительные орнаменты из цветов и трав, проросшие зерна, кисти винограда, лестница в рай. Иногда встречается изображение манны небесной - хлеба, падающего с неба в виде дождя, лилий. Три скрещенные лилии олицетворяют три доблести: сострадание, правосудие и милосердие.
Все пасхи приготовляются из творога, свежего, еще мокрого. Необходимо слить сыворотку, творог завязать в салфетку, положить узелок на чистую доску, которая должна лежать на столе немного наклонно. Затем на творог положить другую чистую дощечку, а сверх нее тяжелый пресс. Через 10-12 часов творог высохнет настолько, что будет готов к употреблению. Тогда его надо протереть ложкой сквозь частое решето или редкое сито.
Чисто вымытую деревянную или жестяную пасочницу выложите старенькой, но цельной салфеткой или влажной марлей, укладывать ее надо ровными складками. После этого наполнить форму приготовленным творогом, прикрыть той же салфеткой (марлей), не натягивая ее, наложить дощечку, сверху положить или камень, или утюг, поставить в холодное место. Не вынимая пасху из формы, ее несут освящать в церковь.
В День Воскресения Христова форму разбирают, и взорам предстает аккуратная башенка с отпечатавшимися крестом, буквами и символами.

Существует великое множество рецептов приготовления творожной пасхи, но есть необходимые правила, которые нужно применять в каждом из них.

Сырые пасхи.

Для пасхи надо брать только свежие продукты. Творог должен быть домашний, крупнослоистый, изготовленный из цельного молока (в магазине можно купить обезжиренный творог). Творога для пасхи необходимо не меньше 6-процентов от веса пасхи.
Пасху необходимо тщательно и очень долго растирать, причем в одну сторону (от этого зависит вкус пасхи). Все компоненты для сырой пасхи надо растирать отдельно, а затем растирать вместе. Сперва растирается творог с сахаром (или медом), маслом (уже растертым с сахаром), а затем добавляется сметана, яйца, растертые с сахаром. Пряности, растертые с сахаром белки яиц и взбитые сливки, а затем цукаты, орехи, изюм добавляется в конце, и пасха уже не растирается, а только перемешивается.
Готовую пасху надо положить в пасочницу, плотно утрамбовать и выдерживать в прохладном месте от полусуток до суток.

Заварные пасхи.

Творог для заварной пасхи сперва смешивается с твердыми продуктами – сахаром, медом, маслом, а затем добавляются жидкие – яйца, сметана, сливки.
Пасху необходимо варить в течение часа в кастрюле на слабом огне, постоянно перемешивая.
Готовую пасху необходимо выложить на материю и поместить под пресс (или в пасочницу). Выдерживать в прохладном месте от полусуток до суток.

Пасха царская на сливках.

 400 г творога, 150 г сливочного масла, 75 г густых сливок, 1 ст. сахара, 3 желтка, изюм, миндаль, ванилин, лимонная цедра или кардамон. 
Масло растереть добела, добавить желтки, сахар, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить с протертым через сито творогом, добавить изюм, рубленую лимонную цедру (или несколько толченых зерен кардамона), толченый миндаль. Тщательно растереть до получения однородной массы, добавить взбитые сливки, одновременно помешивая сверху вниз. Выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте под гнетом на 12 часов.

Пасха розовая.

400 г творога из-под пресса, 100 г сливочного масла, 100 г густого малинового варенья (без лишнего сиропа), 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1-1,5 стакана сметаны.
Чтобы приготовить пасху по этому кулинарному рецепту для пасхального стола, нужно творог протереть через сито, смешать с малиновым вареньем, добавить сахар, разбить в творог яйца, положить мягкое сливочное масло, сметану, все хорошенько перемешать, растереть, поместить в пасочницу, выложенную тонкой тканью, и поставить под гнет в холодное место на 4-6 часов. малиновое варенье придает пасхе нежный розовый цвет и аромат свежей малины. Такие пасхи делают в формочках небольшого размера.

Парадная пасха.

3 кг творога, 1,6 кг сливочного масла, 12 вареных яичных желтков, 2 пакетика ванильного сахара, 800 г сахарного песка, 800 г сладкого миндаля, 10 шт. горького миндаля, изюм, 4 стакана сливок.

Отжатый под гнетом творог, сливочное свежее масло, яичные желтки вареные - все это одно за другим протереть сквозь мелкое решето, потом положить: ванилин, сахарный песок, сладкий и горький мелко истолченный миндаль, изюм, густые сливки. Все это как можно лучше перемешать руками в фарфоровой миске, сложить в пасочницу и в  хорошо, без складок уложенную салфетку, вынести на холод.

Пасха красная.

молоко - 1,8 л, сметана – 900 г, яйцо - 3 шт., ванилин и соль на кончике ножа.

Молоко вылить в емкость и поместить в духовку. Томить до тех пор, пока молоко не сделается красным. Образующиеся на поверхности пенки время от времени опускать вниз. Полученное топленое молоко охладить до теплого состояния, добавить сметану, всю смесь тщательно размешать и поставить в теплое место, чтобы закисло. Вновь поместить в умеренно нагретую духовку или сварить на водяной бане. Как только смесь створожиться, переложить, не мешая, в салфетку, поставить в холодное место и дать стечь сыворотке. Приготовленный таким образом творог протереть через сито, посолить по вкусу, добавляя яйца. Тщательно перемешать. Выложить в подготовленную форму и поставить под груз в холодное место на сутки.

Кокосовая пасха с ревенем.

12 г желатина; 500 г диетического творога; 80 г сахарного песка; 3 пакетика ванильного сахара; 100 мл кокосового молока (без сахара); 200 мл. сливок; 1 кг. ревеня; 100 мл малинового сиропа; листочки зелени для украшения.

Желатин замочить. Творог смешать с 50 г сахарного песка и ванильным сахаром. 5 стол ложек кокосового молока нагреть и растворить в нем отжатый желатин. Добавить в творог и поставить в холодильник. Как только масса начнет застывать, взбить сливки и добавить в желе вместе с оставшимся кокосовым молоком. Миску обдать холодной водой, выложить в нее творожную массу и поставить на 3 часа в холодильник.
Ревень почистить, вымыть и нарезать кусочками. Сироп довести до кипения с 100 мл. воды и 30 г сахара, выложить ревень и варить 5 мин на маленьком огне. Затем достать ревень шумовкой, а сироп слегка уварить, чтобы он загустел. Залить  им ревень и дать остыть.
Миску с пасхой опустить в горячую воду, опрокинуть на блюдо и осторожно снять. На творожную массу выложить ревень, полить его сиропом и украсить блюдо свежей зеленью.

 

КУЛИЧ,  ПОЛЕЗАЙ В ПЕЧЬ!

Обязательно на праздничном столе в праздник Пасхи должны быть куличи.
Куличи - это пасхальный хлеб, который непременно должен быть освящен. Старинная русская кухня знает около 20 видов куличей. Куличи, и большие, и маленькие, могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть высокими.
Для того чтобы к празднику Пасхи испечь хороший кулич, требуются хорошие дрожжи, хорошая сухая мука и горячая печь (духовка). Не следует также слепо придерживаться указанных порций муки, так как мука бывает разных сортов и разной степени сухости. Однако существует ряд правил, которых надо придерживаться обязательно:
- куличи можно испечь любой формы. Классическая форма кулича - круглая;
- в помещении, где замешивают тесто, температура должна быть не ниже 25° С;
-   мука должна быть сухой и просеянной;

- тесто не должно быть жидким, потому что в таком случае куличи расплывутся и будут плоскими; если тесто будет слишком густым, тоже нехорошо: куличи будут слишком тяжелыми и невкусными и скоро зачерствеют. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, не подсыпая муки. Оно не должно тянуться за ножом;

- месить тесто и выбивать его следует как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от посуды или поверхности стола;

- тесто должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено (при 28-30° С); второй раз, когда будет замешено, и третий раз - уже в форме или на противне (при 30-45° С);
- в готовое тесто можно добавить изюм, орехи, пряности. Если Вы хотите, чтобы куличи получились белыми – пряности не используйте. От кардамона, имбири, мускатного ореха тесто темнеет, от шафрана – желтеет. Но с пряностями куличи более ароматные. Смешивая различные пряности, можно добиться просто волшебного запаха. От корицы тесто очень темнеет, да и запах корицы перебивает другие ароматы, не позволяет получить тонкую гамму;

- алкоголь в куличах нужен не только для аромата, он влияет на консистенцию теста.
- ставить куличи надо в горячую печь (духовку) и держать ее закрытой; Духовка должна быть хорошо прогрета до 200 градусов. Не набивайте в духовку слишком много форм, не давайте формам соприкасаться друг с другом. Если вы выпекаете большой кулич, поместите в углах духовки еще пару маленьких, и достаточно. Выпекайте куличи приблизительно 40 минут (время зависит от духовки и величины формы);

- выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температуре 200-240°С;

- когда кулич поднимется, надо его смазать сверху яйцом с ложкой воды и маслом, бока не смазывают, затем посыпать рубленым миндалем, крупным сахаром и сухарями;
- чтобы проверить, готов кулич или нет, пользуются деревянной палочкой - втыкают ее в выпекаемое изделие: если тесто к ней прилипло, значит кулич еще сырой; если же палочка окажется совершенно чистой, значит, кулич готов;
- продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают влажной бумагой или вырезанным из кальки кружком.

Кулич царский.

Развести 50 гр. Дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 гр. Пшеничной муки, два стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 гр.), по 100 гр. Мелко нарезанных цукатов и промытый, обсушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора – два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до ¾ высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Кулич пасхальный.

12 стаканов муки, три стакана парного молока, 50 гр дрожжей, два стакана сахара. Семь яиц, полстакана молока, полтора стакана изюма, чайную ложку соли, душистые приправы.

Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами (одна палочка ванили, 10 орешков кардамона или же две капли розового масла). Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще два яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до ¾ высоты формы и оправить в печь. Из этого количества муки, яиц, масла, дрожжей и пр. выйдут два кулича.

Глазурь для куличей.

1 стакан просеянной сахарной пудры взбить с одним яичным белком. Влить туда сок одного лимона и положить 2 – 3 ложки картофельной муки (крахмала) и снова взбить.

Шоколадный кулич.

5 стаканов муки, 12-14 яиц, полтора стакана сливок, 2 стакана сахара, 1 стакан красного вина, сок 1 лимона, 100 г шоколадной стружки, чайная ложка соли, ванилин, 100 г дрожжей, 250 г сливочного масла, орехи, глазурь.

В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину муки, поставить в тёплое место подходить. Растереть желтки с сахаром, добавить размягчённое масло, снова растереть. Когда опара подойдёт, положить желтки с маслом и сахаром. Всыпать остальную муку, соль, ванилин, добавить вино, сок лимона и натёртый шоколад, вымесить и поставить в тепло, пока не увеличится в объёме вдвое. Снова вымесить и ещё раз дать подойти. Перед тем как печь, ввести отдельно взбитые белки. Теперь сформировать из теста небольшие булки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом. На час поставить формы в тепло, затем в духовку с температурой 200-220 градусов на 60-70 минут. Когда верх кулича зарумянится, его необходимо накрыть пергаментной бумагой, чтобы он не подгорел. Готовый кулич залить глазурью и посыпать орехами.

Кулич с облепиховым соком.

Мука 1 кг, сливочное масло 100 г, сахарный песок 300 г, молоко 250 г, яйца 5 штук, облепиховый сок 100 г, дрожжи 25 г, соль 1/4 чайной ложки.

Яйца, масло и молоко смешать, добавить сахарный песок и всю массу тщательно растереть. Добавить разведённые в небольшом количестве дрожжи и половину муки, замесить тесто и дать ему подняться. Затем добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дать подняться. Когда тесто подойдёт, заполнить им приготовленные формы для выпечки до половины объёма. После того как уложенное в формы тесто поднимется, их установить в разогретую духовку. Выпекать, пока не появится запах печёного теста. Готовность кулича проверяют с помощью тонкой лучинки, втыкая её в изделие. Если к ней не прилипает тесто, то кулич готов. Формы достать из духовки, остудить и только после этого вынуть из них куличи. Верх кулича можно покрыть глазурью.

 Вернуться на главную